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之前家旁边开了家中餐馆。刚开业时，店里每餐都坐满了人。而且因为味道好，所以尽管上菜慢，客人也愿意等。
可是开了两三个月之后店里生意就逐渐凋零，最后只得以转让收场。
作为该家店的常客，我将其关店的原因定位：菜单定价不合理。
因为，在这两三个月内店家连续涨了两次价。
最后一次涨价，把以前售价7元一份的菜涨到了16元，价格翻了一倍不止，而分量、味道、店内的环境等等却并不没有改善（真想问问店家哪来的勇气）。
消费者花高价享受和隔壁餐馆一样的待遇，那为什么还要选择在你这里吃饭？
今天我们就来看看，餐厅定价怎样才合理，都有哪些定价方法。
成本定价法
成本定价是菜单定价的基础。公式为：定价=成本x（1+利润率）。
举例：一盘青菜的所有成本是4元钱，你想有60%的利润，那么它的售价就是4x（1+60%）=6.4元。
当然，这个成本不能局限于菜品本身，你还得将饭店的装修、租金、水电等等考虑进去。这也是为什么上档次的饭店能将一盘青菜卖到十几二十块，而普通餐馆的青菜一般只有6、7元。
市场定价法
市场定价法很好理解，就是找家和你地理位置、档次都差不多的餐厅，以它们的定价作为参考标准。
像前面提到的家旁边的那家餐厅，这点就做的特别不好。同样的菜品，价格比别人家高了十块钱左右，自然不会被消费者接受。
时段定价法
大部分餐厅会在开业时期、周年庆、节假日搞促销，为部分菜品或者消费金额打折。这样做是为了吸引更多消费者，扩大餐厅知名度，追求活动之后的回报点和价值点。
和以上的促销相反，有的餐厅也会在某些时刻推出限量菜品，提高菜单定价。
特价菜品定价
为了吸引新顾客，留住老顾客，餐厅经常会做特价菜品。
特价菜品定价相对便宜，但是销量大，所以整体收益还是不错。而且以牺牲较低的利润来赢得更多顾客，整体来说也是划算。
特色菜定价
都知道现在餐厅没有特色就很难存活下去。在除去装修、定位等特色以外，特色菜品也是餐厅值得推广的点。
特色菜往往因为配方、烹饪方法不同，而使菜在同行中拥有拔尖的味道。它们的成本不高，但是可以提高定价，所以获得的利润就会更高。
值得注意的是，一家餐厅也不能全是特色菜。正常情况下，利润高的菜品在整个餐厅中的比重为20%；中等利润的比重约为70%；用来吸引消费者的低利润菜品基本占有10%的比重。
尾数定价法
以前尾数定价法大多存在超市、服装等地。比如一件商品9.9元，一件衣服199等。虽然离10元只差1毛钱，200元只差1元钱。但是大家就比较愿意接受前者，这就是调查研究表明的：人们对于价格后面的尾数存在较强的敏感性。
而现在，餐厅也逐渐在菜单定价中使用尾数法。特别是在点外卖的时候，经常可以看到16.88、19.68……这种价格。
以上就是向大家介绍的几种菜单定价法。不过菜单定价都是灵活的，一般都是各种定价综合使用。个人觉得定价的底线是不能让餐饮店主亏本，上限是不能让目标受众“消费不起”，比同档次餐厅定价高太多。 | 
发表于 2019-9-27 11:11:26
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